Kókusztej
Három készítési módja van:
Alap művelet a kókusz kiválasztása, feltörése és a húsának előkészítése:
Kókusz kiválasztása:
- Vizsgáljuk meg milyen állapotban van kívülről. Ha penészes, büdös, akkor keressünk másikat. (Pici dohos szag belefér)
- Vizsgáljuk meg az alján (tetején?) található 3 "szemet". Itt is egészségesnek kell lennie. Ha el van feketedve, penészedve, rohadásnak indult, akkor keressünk másikat.
- Végül lötyögtessük meg. Érezni kell, hogy sok víz van benne. Ha nem lötyög vagy kevésnek ítéljük a vizet benne, akkor keressünk másikat.
- Sajnos ilyen alapos vizsgálat után is járhatunk úgy, hogy megbontva a kókuszdió külseje a csonthéj alatt már penészes, rohadásnak indult. Az ilyen sajnos kuka.
Kókusz előkészítése:
- A három "szem" közül kilyukasztjuk azt, amelyiket kitudjuk egy hegyes késsel/tárggyal. Kiszélesítjük a lyukat, amennyire tudjuk és kiöntjük belőle a kókuszvizet. Ennek a víznek nekünk már csak annyi haszna van, hogy frissen tartja a kókuszdió húsát. Mire ideér sajnos már picit állott íze van. Ettől függetlenül megiható, feldolgozható, de én nem szoktam.
- A kókuszdiót egy kalapács segítségével mérsékelt, de határozott ütésekkel elkezdjük körbe ütögetni. Először a tetejét és alját és csak ezután a derekát. Sokat könnyíthetünk, ha a kalapácsnak nem a talpával, hanem annak élével ütünk. Vigyázzunk arra, hogy csak a burkolatot repesszük meg, a húsát ne törjük össze.
- Ha ügyesek voltunk, akkor egyben maradt a kókuszdiónk belseje, de ha széttört, akkor sincs semmi baj. Tompa de rugalmas késsel lefeszegethető a húsa a héjról.
- A húson még marad egy barna réteg, amit le kell hámozni róla egy éles késsel.
- Ha letakarítottuk teljesen, akkor már látszik, hogy milyen állapotban is van a kókuszdiónk. A kisebb sérülések, barnulások még nem okoznak gondot, csak ki kell vágni. Ha van olyan pontja, ahol elkezdett penészedni (de tényleg csak elkezdett!), akkor azt a részt ki kell vágni teljesen és a hús továbbra is használható. Ha több helyen is penészes, akkor kuka az egész. Ekkor már érezni is lehet, hogy nem finom kókusz illata van, hanem erjedt, poshadt.
- Mossuk át teljesen, hogy ne legyen rajta szennyeződés. (innentől lehet rágcsálni, míg bíbelődünk vele, isteni finom a friss kókusz húsa :) )
- Ha miden tuti, akkor vagy lereszeljük a sajtreszelő kisebbik lyukán, vagy kis darabokra vágjuk és aprítógéppel felaprítjuk.
Kész is a friss házi kókuszreszelékünk, amire a bolti csak nyomokban emlékeztet :)
Kókusztej áztatással:
Hozzávalók:
- 2 egész kókuszdió
- 8-10dl víz
Elkészítése:
- A kókuszreszeléket leöntünk forrásban lévő vízzel, s legalább fél órát állni hagyjuk (de az sem árt, ha órákat áll a vízben). Nekem általában 24 órát áll.
- Ezután összeturmixoljuk, és egy szűrőn vagy sűrű szövésű textilen átpasszírozzuk. Én erre a célra egy textilpelenkát használok, ami kb. 2-300 ft-os tétel bármilyen nagyobb vegyes vagy bababoltban (én a Sparban vettem a gyerek osztályon). A pelenkát 4 felé hajtom és egy kis adag(kb 4 jó púpos evőkanál) reszeléket a közepébe teszek. Összehajtogatom és egy tálba jó alaposan, erősen kinyomkodom. A kinyomkodott reszeléket külön gyűjtöm.
- Ha végeztünk, akkor kedvünkre hígíthatjuk. Én 1,5L-re szoktam behígítani, mert ekkor még eléggé intenzív a kókusz íze és nem válik vizessé.
Készíthetjük hideg vízzel is, ez esetben azonban a tej aromája kevésbé intenzív. (A hideg vizes verziónál minimum 12 órát hagyjuk állni a vízben!). Így készíthetünk sovány tejet, ugyanis hidegen nem csapódik ki rendesen a zsír a kókuszból.Én ezt a módszert még nem próbáltam.
Kókusztej főzéssel
Ha kis hőkezelésnek is kitesszük, akkor a zsír könnyebben kioldódik, viszont sérül a kókusz enzimrendszere.
Hozzávalók:
- lásd, mint fent
Elkészítése:
- Felteszem a vizet forrni. Mikor felforrt beleszórom a reszeléket. és még pár percig forrás alatt tartom.
- Utána hagyom, míg kihűl annyira, hogy már ne égethessen meg és a botmixert se bánthassa.
- Ezután összeturmixoljuk, és egy szűrőn vagy sűrű szövésű textilen átpasszírozzuk (lásd fent).
- Ha betesszük a hűtőbe és hagyjuk állni, akkor kiül a tetejére a krémje. Ezt használhatjuk sütéshez-főzéshez vaj vagy tejszín helyettesítéseként. De frissen fel kell használni, mert 1-2 napnál tovább nem áll el.
- Az eljárás többször is megismételhető, ezáltal sűrűbb és krémesebb tejet kapunk (és persze zsírosabbat!).
Hasznos infók:
- Bármelyik módszert is választjuk figyeljünk arra, hogy a tej 3 napnál tovább ne tároljuk, mert megsavanyodik. A párommal minden napra 2,5dl van számolva, így 1,5L pont 3 napra elég. Hűtőben kell tárolni.
- Kedvünkre ízesíthetjük mézzel, vaníliával, fahéjjal stb.
- Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
- Az elhasznált kókuszreszelék mehet házi szappanba, krémbe bőrradírnak.
A kinyomkodott kókuszreszelék feldolgozás még nem egyértelmű számomra. Kókuszlisztet szeretnék készíteni belőle, amihez megfelelő őrlőt keresek, de még nem találtam. Ez ügyben egyelőre ez az oldal az iránymutató számomra: http://pocakpanna.blogspot.hu/p/alapanyagok.html
Amit próbáltam:
- mákdaráló (nem túl hatékony és ráadásul elszínezte az őrleményt)
Sok leírást találtam a neten, hogyan lehet kókusztejet csinálni. Ezek közül nekem Antal Valéria oldala adta a legjobb infót. Néhány részletet 1:1-ben át is vettem, míg más részeket átdolgoztam, kiegészítettem saját tapasztalataimmal. Az eredeti cikk: http://antalvali.com/boszorkanykonyha/kokusztej-hazilag.html